Home / Ẩm Thực Hà Nội / Ẩm Thực Hà Nội xưa và nay / Độc đáo ẩm thực Hà Nội xưa và nay

Độc đáo ẩm thực Hà Nội xưa và nay

Hà Nội ngày nay có nhiều khác biệt so với trước kia, từ cái nết ăn mặc đến phố xá nhà cửa, thứ gì cũng khác. Ấy thế mà cái khẩu của người Hà Thành từ trước đến nay vẫn vậy. Và những món ăn mang tính chất đặc trưng của Hà Nội giờ vẫn thu hút được rất nhiều thực khách sành ăn.

Đi khắp 36 phố phường, có thể dễ dàng nhận thấy nét văn hóa ẩm thực của người Hà Nội vẫn còn đó. Những gánh hàng rong hay những quán ăn ven đường với một vài chiếc ghế nhỏ lại thu hút được nhiều thực khách đến lạ lùng. Người Hà Nội là thế, gặp đâu ăn đấy, chẳng cầu kỳ một hàng quán sang trọng hay những món sơn hào hải vị, mà những món ăn đơn giản nhưng vừa miệng lại thu hút được những thực khách vốn sành ăn chốn Hà thành.

Người Hà Nội xưa kia mùa nào thức nấy, giờ nào món nấy, chẳng cầu kỳ nhưng phải đủ vị. Và cứ thế, những món ăn giản dị mang đậm tinh hoa của đất Hà thành cứ thế mà lan tỏa đi khắp nơi.

Bánh cuốn Thanh Trì

Người xưa có câu:

“Thanh Trì có bánh cuốn ngon

Có gò Ngũ Nhạc có con sông Hồng”

Chính vì thế mà hễ nhắc đến Thanh Trì là người ta lại nhớ đến món ngon bánh cuốn. Món ngon thì phải kỳ công, những lá bánh cuốn được tráng mỏng tang chỉ cần thoa thêm chút mỡ nước chưng với hành khô, ăn kèm với bát nước chấm đủ vị: chua, cay, mặn, ngọt; thêm chút tinh dầu cà cuống đã tạo nên phong vị đặc sắc của bánh cuốn Thanh Trì.

Đấy là cách thưởng thức của người xưa. Bánh cuốn Thanh Trì ngày nay được người ta gia giảm thêm để hợp hơn với người dân nơi đây. Thêm một vài miếng chả quế thơm phức, một chút rau thơm Láng, một nhúm hành khô sẽ khiến món ngon thêm tròn vị.

Bây giờ, những hàng bánh cuốn Thanh Trì chính gốc không còn nhiều, thay vào đó là những hàng bánh cuốn nhân thịt được cải biến đi. Thế nhưng, cái vị ngon, lạ, thanh mát mà bánh cuốn Thanh Trì mang lại vẫn luôn làm cho người ta nhớ mãi.

Phở

Không biết phở Hà Nội có từ bao giờ, chỉ biết rằng phở đã đi vào trang viết của rất nhiều nhà văn như: Thạch Lam, Băng Sơn hay Vũ Bằng. Qua những trang viết ấy, dường như phở Hà Nội chẳng còn ai có thể tả hay hơn nữa và cũng chẳng cần tốn thêm giấy mực để viết thêm về phở nữa, vì nó đã quá đầy đủ, quá nổi tiếng rồi.

Nhắc đến phở Hà Nội, người ta không sao quên được cái hương vị phở thanh mát, ngon lành đến lạ lùng của bát phở bò Bát Đàn. Bất kể nắng hay mưa, những người sành ăn Hà Nội hàng sáng vẫn cố dành chút thời gian để ăn bằng được bát phở nơi đây. Thịt bò tươi rói với những lát cắt mỏng tang; nước dùng ngọt vị từ xương hầm chứ không phải do mì chính; bánh phở mềm trắng phau..tất cả đó hòa vào nhau tạo thành một thứ quà ngon chẳng có gì sánh được.

 

Điều đặc biệt từ xưa mà phở Bát Đàn vẫn giữ cho tới nay, đó là việc xếp hàng để được ăn phở.. Để được ăn một bát phở ngon lành, nóng hổi, thực khách phải xếp hàng và phải trả tiền trước. Nghe thì có vẻ lạ lùng, nhưng quả thực đó cũng là một cái thú của những khách quen nơi đây. Họ vẫn thong thả đứng chờ, có người còn lôi báo ra đọc để giết thời gian, với họ chờ đợi cũng làm món ăn trở nên ngon lành hơn bao giờ hết.

Phở Bát Đàn hay còn có một tên gọi khác là Phở xếp hàng

Cầm trên tay bát phở sóng sánh nước dùng, nóng bỏng cả tay thế nhưng trông ai cũng có vẻ sung sướng lắm. Âu cũng là cái thú riêng của người Hà Nội mà những thực khách phương xa khi đến đây đều mong muốn được thử một lần cái cảm giác ấy.

Cốm Làng Vòng

Mỗi độ thu về, khi thời tiết se lạnh, người ta lại nghĩ đến cốm – Một món ăn bình dị mà thanh nhã của người Hà Nội.

Cốm là món quà của đồng quê nhưng không ở đâu có thứ cốm dẻo và thơm ngon như cốm làng Vòng của Hà Nội. Trong những ngày thu, người ta thường thấy những cô gái Hà thành đung đưa chiếc đòn gánh trên vai rao bán cốm khắp các khu phố.

Cốm Làng Vòng

Cốm được bọc trong những chiếc lá sen thanh cao lắm, bên ngoài buộc một vòng rơm nếp lỏng lẻo còn tươi xanh. Các cụ xưa thường nói, cốm làng Vòng mà ăn với trái chuối trứng cuốc hay với quả hồng chín đỏ thì ngon không gì bằng. Cũng như Thạch Lam trong cuốn “Hà Nội 36 phố phường” đã ví: “Cái màu xanh tươi của cốm như ngọc thạch quý, màu đỏ thắm của hồng như ngọc lựu già. Một thứ thanh đạm, một thứ ngọt sắc, không gì hòa hợp bằng”.

Quả thật ngày nay, khi cuộc sống hiện đại và bộn bề những lo toan, thỉnh thoảng được lắng nghe những câu rao: “ Ai ăn cốm nào” từ những cô gái trẻ và được thưởng thức những hạt cốm xanh mướt màu lúa non thì quả là không còn gì bằng. Bởi ẩn chứa trong những gánh hàng ấy là một món quà mà lúa non đem tặng.

Có thể nói, ẩm thực Hà Nội xưa ngày nay đã được biến đổi nhiều. Thế nhưng những giá trị văn hóa cũng như những thói quen ăn uống mà người Hà Nội xưa để lại thì thật là đáng quý. Hy vọng rằng thế hệ trẻ ngày nay có ý thức hơn nữa trong việc gìn giữ cái đẹp, cái thanh trong nếp ăn uống của người Tràng An xưa.

Hải Hà

Check Also

pho-co

Ẩm thực Hà Nội với những con phố cổ

Hà Nội với những con phố cổ, với những nét đẹp của mảnh đất nghìn …

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *